En 2014, decidió emprender por cuenta propia. Junto a su hermana Jessica, quien invirtió sus ahorros desde México, abrieron El Sol Restaurante & Tequilería, un pequeño local en Logan Circle. Su propuesta se centró en los sabores callejeros de CDMX, como tacos, huaraches y tortas, elaborados con recetas familiares e ingredientes de alta calidad, muchos de ellos importados directamente desde México.

El éxito de El Sol permitió que en 2016 abrieran Mezcalero Cocina Mexicana en Columbia Heights. En este segundo restaurante, ampliaron su carta para incorporar platillos de distintas regiones del país, como ceviches de Acapulco y Yucatán, guisos de Chihuahua y moles de Ciudad de México. La cocina continúa siendo el eje de su propuesta, con tortillas hechas al momento, recetas de cocción lenta y una barra especializada con más de 50 tipos de mezcal.

Además de su labor como chef, Solís diseñó personalmente los interiores de Mezcalero, que incluye murales con iconografía mexicana, como mariposas oaxaqueñas y la Virgen de Guadalupe.
Actualmente, el chef mexicano es propietario de tres restaurantes en la capital estadounidense y un referente de la cocina mexicana en el extranjero. Asimismo, sus restaurantes destacan por su autenticidad y sus precios accesibles, lo cual le ha permitido ha construido un modelo que privilegia la sazón, la técnica y la conexión con sus raíces mexicanas.