Años después, en 2017, logró graduarse de la universidad y obtener su título de psicología y, además, fue oradora en su ceremonia de graduación. En 2019, una serie de fotografías, donde aparecía Erica con toga y birrete acompañada de sus padres, en los campos de cultivo donde trabajaban, se viralizaron en internet. Esta sesión de fotos fue realizada con motivo de su graduación de su maestría en educación con especialización en consejería.

Actualmente, Alfaro es escritora y oradora. Su libro Harvesting Dreams o Cosechando Sueños obtuvo en 2022 el International Latino Book Award en la categoría Most Inspirational Young Adult. En dicho título explora los desafíos y adversidades que enfrentó como hija de inmigrantes para alcanzar el sueño americano.

Por otra parte, entre los temas de sus conferencias destacan la educación, resiliencia, liderazgo y éxito educativo. “Durante mis conferencias y charlas siempre enfatizó que para que nuestras vidas cambien nosotros tenemos que tomar control de ella. Con mi historia motiva a mi audiencia a que tome 100% responsabilidad de su vida”, expresó. Además, mencionó que siempre termina sus charlas con la siguiente frase: “Tú puedes usar tus adversidades como una excusa para detenerte, o como una razón para salir adelante”.

Su reconocimiento ahora a nivel internacional le ha permitido obtener diversos premios como Latina Leadership Award por The City of Oceanside, una carta de reconocimiento firmada por la vicepresidenta Kamala Harris e incluso la proclamación del día 5 de octubre como Erica Alfaro’s Day por el Condado de San Diego.